La mayonesa es muy delicada, se tiene que conservar en el frigorífico y sacarla de el justo el tiempo imprescindible, sobre todo en verano, al ser un alimento en crudo es un riesgo elevado para la salmonelosis,  no la guardes en el frigorífico mas de 1 o 2 días.

Tomates maduros 500gr

pan 200gr duro

un pimiento

un trozo de cebolla

3 dientes de ajo

aceite de oliva

vinagre

pimienta molida

pimenton

sal.

Preparación:Se trocean todos los ingredientes y se pasan por la batidora,previamente de remojar el pan en agua y quitarle la corteza,se bate todo,se le agrega el vinagre,sal aceite y pimienta y si se quiere un poco de pimentón,se echa en un recipiente después de colarlo y se le agrega agua a gusto.
Se sirve tanto natural como frió.

Consejo: acompáñalo con hielo si es frió,si es natural acompáñalo con huevo duro picado o pepino.

2 traseros de pollo sin piel

Un hueso de jamón sin corteza

100gr de garbanzos remojado la noche anterior

1/2 cebolla

1 apio

1 zanahoria

1 patata

1 hueso blanco salado

1 puerro

Sal.

Preparación;
Poner en la olla exprés agua, y todos los ingredientes menos la sal, ponerlo al fuego y cuando empiece a salir la espuma, espumar hasta que no salga mas, revisamos la olla que quede libre al menos 3 o 4 dedos de la olla, tapar y cuando empiece a sonar la válvula dejar 1hora(Leer las instrucciones de la olla, porque depende del tipo de olla)luego la apartamos y esperamos a que deje de salir vapor(Leer las instrucciones antes de usar una olla de estas), destapamos y retiramos la verdura. Ponemos sal si es necesario, luego retiramos la carne en un plato y colamos el cardo ayudado de un colador. Si queremos eliminar mas grasa podemos colarlo ayudado por un paño filtrando a través del paño.

Se toma el caldo caliente pudiendo acompañarse pon pequeñas rebanadas de pan, por fideos o por arroz.

Si lo queremos con fideos (un puñado por persona) finos dejaremos el caldo hervir y echaremos los fideos durante 8 minutos aproximadamente.
Si lo queremos con arroz echaremos 75gr de arroz(un puñado) por persona y dejaremos hervir unos 30 minutos.

Le da un toque muy bueno poner en el caldo una ramita de hierbabuena.

La carne se come de segundo, si quieres darle un toque diferente, pon en una salten una cuchada de aceite y unos ajos laminados, dóralos y incorpora la carne salteando unos minutos.

50gr de mantequilla

50gr de harina

leche

sal.

Preparación;
En una sartén derretimos la mantequilla y añadimos la harina rehogando para eliminar el sabor crudo de la harina sin llegar a tostarle, incorporamos lentamente chorreones de leche templada hasta conseguir una crema suave y agregamos una pizca de sal.

Si la queremos mas espesa solo tenemos que dejar al fuego un poco mas y cuanto mas la tengamos mas espesa, si la queremos mas clara lo contrario, echamos algo mas de leche.
Si la queremos para croquetas la pondremos más espesa de tal forma que al moverla la salten quede totalmente limpia en sus paredes.

Si lo queremos podemos echar antes de espesar la bechamel pollo, bacalao, queso, jamón cocido, etc, etc.