<![CDATA[la vianda (Recetas carnes)]]> http://www.lavianda.org/categorie-10991337.html Los últimos artículos publicados en la categoría "Recetas carnes" del blog "la vianda" es http://fdata.over-blog.net/2/66/69/65/avatar-blog-1105673178-tmpphpLJdAiV.gif <![CDATA[la vianda (Recetas carnes)]]> http://www.lavianda.org/categorie-10991337.html Sun, 25 Jul 2010 00:26:03 +0200 Sun, 25 Jul 2010 00:26:03 +0200 Es.over-blog.com RSS 2.0 Engine Copyright 2010 www.lavianda.org Recetas carnes http://www.rssboard.org/rss-specification/ <![CDATA[Alitas al limón]]> http://www.lavianda.org/article-35367125.html Ingredientes para 4 personas
1500 gr de alitas de pollo
el zumo de dos limones
4 o 5 ajos laminados
dos cucharada de aceite
vino
pimienta molida
sal



Preparacion:
En un bol ponemos las alitas sin puntas y partidas por la mitad, agregamos el zumo, sal, pimienta, ajos laminador y un baso de vino blanco.
Si te gusta poco limón pon el zumo de uno, y tambien puedes eliminar el vino si lo deseas.
Remueve bien las alas para que se mezcle bien y deja toda la noche en el frigorifico, si le das un par de buertas cada cierto tiempo mejor.

Al día siguiente saca las alitas y frielas, (yo lasfrio en la freidora), No tires el caldo.
Mien tras en una cacerola baja o sarten grande, pon un par de cucharadas de aceite, y incorpora las laminas de ajo sacadas del caldo, doralas muy poco, que no se quemen, agrega el caldo, incorpora las alas fritas y mueve, deja reducir el caldo moviendo de vez en cuando, reduce hasta que quede casi seco.





Puedes acompañarlas con un vino blanco.
]]> Thu, 03 Sep 2009 10:07:00 +0200 http://www.lavianda.org/article-35367125.html Recetas carnes http://www.lavianda.org/article-35367125-6.html#anchorComment <![CDATA[Carrillada de cerdo estofada]]> http://www.lavianda.org/article-34104214.html

Ingredientes para 4 personas:

1200gr de magro de carrillada de cerdo

200gr de guisantes

100gr de habas

1 zanahoria

1 cebolla grande

1 pimiento verde

3 hojas de laurel

3 dientes de ajo

1 tomate

1 vaso de vino blanco

Sal

Pimienta en grano

 

Preparación:

En una sartén ponemos un poco de aceite y agregamos el laurel, la cebolla picada y los ajos laminados, doramos la cebolla y agregamos el pimiento cortado y el tomate sin piel y sin pepitas atrocitos pequeños, sofreímos, cuando este sacamos el sofrito escurrido y lo colocamos en un baso para batidora. Agregamos una pastilla de caldo y medio baso de agua( o un baso de caldo de carne), molemos y apartamos.

 

En una cacerola echamos el aceite de la sartén agregamos la carne y la doramos, agregamos el vino y dejamos reducir, luego incorporamos el molido de la batidora, agregamos la verdura y ponemos el fuego fuerte hasta que rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que este tierna la carne.

 

 

Consejo: Esta comida se puede hacer con cualquier carne pero no saldrá igual, la carrillada es una carne muy tierna y jugosa, una carne extraordinaria para estofado a un precio bajo con respecto a otras carnes.

Para los mas peques de la caza puedes sustituir los guisantes por una guarnición de patatas fritas.

 

 

Carrillada de cerdo con hueso

]]> Wed, 12 Aug 2009 12:54:00 +0200 http://www.lavianda.org/article-34104214.html Recetas carnes http://www.lavianda.org/article-34104214-6.html#anchorComment <![CDATA[Sangre encebollada]]> http://www.lavianda.org/article-33398111.html

Ingredientes para 4 personas:

800gr de sangre de pollo o cerdo

1 cebolla grande

2 huevos

400 gr de patata

½ vaso de vino blanco

Sal

Pimienta en grano 8 o 10

Aceite






Preparación:
  1. Troceamos la sangre y sazonamos.
  2. Troceamos la cebolla, la echamos en una cacerola junto con un buen
    chorreón de aceite, doramos la cebolla, echamos la pimienta y la sangre
    rehogamos a fuego fuerte un par de minutos y incorporamos el vino.
  3. Haz la sangre que no este muy echa o quedara muy seca.
  4. Por otra parte pela y parte las patatas a tu gusto, fríe y échalas con la sangre.
  5. Casca los huevos en un plato y dale un meneo, poca cosa, solo para
    que se rompan, agrégalo a la sangre con patatas y tápalo dejándolo
    hacerse unos minutos dan-, agrégalo a la sangre con patatas y tápalo
    dejándolo hacerse unos minutos dando vueltas para que se mezcle todo
    bien.
]]> Thu, 23 Jul 2009 12:51:00 +0200 http://www.lavianda.org/article-33398111.html Recetas carnes http://www.lavianda.org/article-33398111-6.html#anchorComment <![CDATA[Carne en alsa]]> http://www.lavianda.org/article-34100435.html
  • Ingredientes para 4 personas:
  • 1500gr de magro de cerdo
  • 8 o 10 pimientas en grano
  • Aceite un chorrito
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 1 vaso de vino blanco
  • Sal
  • ½ pastilla de caldo de carne

  1. Preparación:
  2. Se corta la carne a dados, se enjuaga y se escurre, se echa en una cacerola con la pimienta en grano.
  3. En una sartén echamos un buen chorreón de aceite, los ajos laminados, la cebolla picada y el laurel, sofreímos todo a fuego moderado hasta que se dore la cebolla.
  4. Escurrimos la cebolla y los ajos, echándolos en el baso de la batidora, le agregamos la pastilla de caldo y un baso de agua.
  5. El aceite y el laurel se le agrega a la carne y el vino, se sofríe a fuego fuerte 10 minutos.
  6. Se bate bien el contenido de baso con la batidora y se le agrega a la carne, déjala hervir hasta que este tierna, si es necesario agrega agua, pero no mucha para que quede la salsa espesa.
  7. Sírvelo en platos individuales acompañado de patatas, guisante, judías o lo que mas te guste.
]]> Wed, 22 Jul 2009 11:07:00 +0200 http://www.lavianda.org/article-34100435.html Recetas carnes http://www.lavianda.org/article-34100435-6.html#anchorComment <![CDATA[Solomillos en hojaldre]]> http://www.lavianda.org/article-34057104.html
Ingredientes para 4 personas
- 2 solomillos de cerdo.
- 1 zanahoria grande.
- 1 cebolla.
- 2 hojas de laurel.
- Vino blanco de guisar.
- Una cucharada de finas hierbas.
- Sal.
- Pimienta molida.
- Aceite de oliva.
- 2 placas de hojaldre (yo las utilicé de estas refrigeradas).
- 2 yemas de huevo.

Preparación:

- Hay que macerar el solomillo. Para ello, lo cortamos a trozos grandes (tener en cuenta que cada trozo nos servirá para rellenar un hojaldre). Lo salpimentamos, añadimos la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas, las hojas de laurel, la cebolla troceada y las finas hierbas. Cubrimos todo con el vino blanco de guiso y lo dejamos macerar un mínimo de 3 a 4 horas:

- Una vez pasado el tiempo de maceración, ponemos una sarten con un poco de aceite de oliva y sellamos los trozos de solomillos. Se pueden añadir a la sarten las zanahorias y la cebolla a dados. Doramos bien por ambos lados y apartamos.

- Estiramos las láminas de hojaldre y cortamos a cuadrados. En cada cuadrado, pondremos un trozo de solillo (se pueden añadir algunas zanahorias y cebolla) y haremos paquetes. Daremos la vuelta al paquete para que “las costuras” nos quedan por la parte de abajo y no se vean. Decoramos arriba con trozos de hojaldre sobrante.

- Formamos tantos paquetes como trozos de solomillo tengamos. Luego ponemos los paquetes ya hechos en una bandeja para horno.

- Batimos la yema de huevo y con un pincel, pintamos los paquetes de hojaldre, teniendo buen cuidado de cubrir toda la superficie.

- Horneamos hasta que se dore.

 

]]> Tue, 21 Jul 2009 07:07:00 +0200 http://www.lavianda.org/article-34057104.html Recetas carnes http://www.lavianda.org/article-34057104-6.html#anchorComment <![CDATA[San jacobo de cinta de lomo (Cordon blue)]]> http://www.lavianda.org/article-33388940.html Ingredientes 4 personas:
8 libritos de lomo de cerdo
8 lonchas de jamón york
4 lonchas de queso
sal
pimienta
huevo
pan rayado




Elaboración:
En cada librito se mete una loncha de jamón york media loncha de queso se cierran y se salpimienta, metiéndolos un rato en la nevera para que se queden mejor.
Se pasan por huevo y pan rallado, repitiendo otra vez por huevo y pan rayado.
Luego lo freímos en aceite bien caliente.


Se acompaña con unas patatas o ensalada]]> Sun, 12 Jul 2009 08:16:00 +0200 http://www.lavianda.org/article-33388940.html Recetas carnes http://www.lavianda.org/article-33388940-6.html#anchorComment