Mousse de turrón

Ingredientes:

• 1 tableta de turrón de jijona
• 3 claras de huevo
• 60 gr de azúcar
• 500 ml de nata para montar
• 4 hojas de gelatina neutra
• 200 ml de leche

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora la nata, las claras y el azúcar y lo montamos bien. Reservamos en la nevera.

Ponemos las hojas de gelatina en 50 ml de leche fría.

Calentamos 150 ml de leche. Mientras se calienta, desmenuzamos el turrón. Añadimos a la leche caliente y removemos hasta obtener una pasta. Añadimos la gelatina y removemos hasta mezclar bien.

Templamos la mezcla y una vez fría, añadimos la nata montada y mezclamos suavemente con las varillas, con movimientos de abajo a arriba.

Volcamos en moldes individuales.

Decoramos con crocanti de almendra y un trozo de carmelo.

El caramelo lo hacemos de la siguiente manera: ponemos azúcar en un cazo y calentamos, removiendo constantemente para que no se queme. Una vez mezclado y líquido, echamos sobre papel vegetal (de horno), y con los pinchos del tenedor hacemos líneas. Una vez frío, retiramos del papel y cortamos a trozos.