Salió bien y los ratoncitos enamoraron a todo el personal… eso sí, demasiado grande, la próxima vez la haré con la mitad de ingredientes.

Es una tarta un pelín laboriosa, lo mejor es tomarse dos días para hacerla. Y el resultado es el mismo, ya que da tiempo de que los sabores se asienten.

Ingredientes para el bizcocho:

1. 300 gr. de yema de huevo
2. 360 gr. de azúcar (repartidos en dos veces, dos de 180 gr.)
3. 250 gr. de mantequilla fundida
4. 300 gr. de chocolate de cobertura
5. 400 gr. de clara de huevo
6. 200 gr. de harina
7. 12 gr. de levadura

Preparación:

Batimos bien las yemas con 180 gr. de azúcar.
Fundimos el cocholate y la mantequilla en el microondas y mezclamos. Incorporamos las yemas anteriores y volvemos a mezclar.
Montamos las claras a punto de nieve. Cuando estén casi montadas añadimos 180 gr. de azúcar y volvemos a batir.
Mezclamos la harina y la levadura. Incorporamos el chocolate y las yemas y mezclamos.
Añadimos también las claras y volvemos a mezclar.
Cocemos en el horno a 180 gr.
Una vez frío desmoldamos el bizcocho, dejamos enfríar y cortamos en tres partes para el relleno.

Ingredientes para el relleno:

1. 2 botes de mermelada de melocotón. La receta original va con albaricoque, pero yo prefiero la primera.
2. 2 vasos de agua.
3. 2 vasos de azúcar.
4. 1/2 vaso de ron blanco.

Preparación del relleno:

Lo primero es hacer un almíbar para el bizcocho. Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y el ron y dejamos hervir unos 10 minutos.
Mientras vaciamos los dos botes de mermelada en un bol y calentamos en el microondas.
Retiramos del fuego y con ayuda de un pincel, empapamos la base del bizcocho con el almíbar. Sed generosos, pues el bizcocho es muy seco.
Después extenderemos la mitad de la mermelada, cubriremos con otro bizcocho, volveremos a emborrachar con el almíbar, pondremos de nuevo la mermelada y por último cubriremos con el último bizcocho.

Ingredientes para la cobertura:

1. 200 gr. de chocolate de postres
2. 200 ml de nata líquida para montar
3. 75 gr. de mantequilla

Preparación de la cobertura:

Calentamos la nata y cuando comience a hervir, echamos el chocolate previamente troceado. Removemos hasta que se disuelva.
Una vez disuelto el chocolate, agregamos la mantequilla y batimos bien hasta que se mezcle.
Repartimos sobre el bizcocho, en caliente, para que quede liso y brillante.

Ingredientes para los ratones:

1. 100 gr. de almendra molida
2. 100 gr. de azúcar glas
3. 1/2 clara de huevo
4. ralladura de limón o coco (según el sabor que más nos guste)
5. colorante alimenticio
6. fideos de chocolate

Preparación de los ratones:

Mezclamos la almendra, el azúcar y el sabor elegido. Añadimos la clara y trabajamos con las manos hasta obtener una pasta manejable (más o menos como plastilina).
Si queremos que los ratones nos salgan oscuros, añadimos a la masa una gotita de café. Yo los preferí blancos.
Dejamos la masa envuelta en film en la nevera, un par de horas mínimo.
Separamos la masa en dos bolas: una grande para el cuerpo de los ratones y otra más pequeñita para los adornos (orejas y cola). A la bola pequeña, ecamos una gota de colorante rojo y otra amarilla (yo usé colorante de Vahiné). Mezclando, nos quedará rosa.
Formamos, con la masa blanca, bolitas y le damos la forma de una pera. Este será el cuerpo de nuestro ratón. Con dos bolitas rosas formaremos las orejas y con otra la cola. Con un palillo de dientes, marcaremos los ojos, los bigotes y la nariz y rellenaremos con fideos de chocolate.