Pollo, el pollo es un ave gallinácea que se sacrifica con un máximo de 20 se manas y un peso de entre 1 y 3 kilos

Gallina, la gallina es la hembra del pollo,  normalmente se consume cuando ya no es productiva, cuando deja de poner huevos se sacrifica y su carne es utilizada para elaboración de sopas y caldos,  su carne es grasienta y dura.

Pollo campero, es un pollo con una alimentación especial con una carne algo mas dura ke el pollo normal pero mucho mas sabrosa, para caldo y asado, en salsa

 El pavo o gallina de la India tiene una carne muy baja en grasa y colesterol y facil de digerir, con solo 130 kcalorias por 100gr. es muy buena en dietas, y su carne es parecida a la del pollo, algo mas dura. Se cocina guisado, asado, relleno, en caldo, estofado y al hotno.

Pintada, es una carne muy apreciada estupenda textura y sabor, se cocina asada y al horno

Pato, es ideal para asado, guisado o estofado con una carne firme y sabrosa

Picanto, el pollo Picanton en un pollo sacrificado con solo un mes y un peso de 500gr, su carne es muy suave y muy blanda siendo ideal para la parrillas.

Tomatero, el coquelet o pollo tomatero es un pollo sacrificado con un peso de 500 a 1000gr, su carne es firme de buen sabor y muy blando, se puede cocinar igual que el picanton

Pularda, la pularda es una gallina castrada y sobrealimentada que se sacrifica aproximadamente a los 6 o 8 meses, su carne es blanca, y blanda muy sabrosa y admite la misma elaboración que el pollo.

Capón, es el pollo castrado y sobrealimentado, sacrificado con un peso de 3 kilos o mas, su carne es muy grasienta blanda y sabrosa ideal para relleno y asado.

Codorniz, es muy apreciada siendo una de las mas consumidas y se cocina en parrilla, guisada , rellena, en escabeche, guisada y con arroces.

Perdiz, la perdiz es muy apreciada sobre todo por los cazadores, se cocina como la codorniz.

Palomo, es muy sabroso, y se usa tanto en caldo en arroces y guisos.

Faisán, el faisán es considerado un manjar desde la antigüedad por los reyes que lo incluían en sus banquetes (mejor si eran hembras, que son mas blanda).

Tiene una carne muy baja en grasa, 100kcaloria por 100gr, incluso menos que el pavo y es muy jugosa, magra y nutritiva, cocinada tanto asada, rellena.