Preparación:Se trocean todos los ingredientes y se pasan por la batidora,previamente de remojar el pan en agua y quitarle la corteza,se bate todo,se le agrega el vinagre,sal aceite y
pimienta y si se quiere un poco de pimentón,se echa en un recipiente después de colarlo y se le agrega agua a gusto.
Se sirve tanto natural como frió.
Consejo: acompáñalo con hielo si es frió,si es natural acompáñalo con huevo duro picado o pepino.
Elaboración:
Corta el pan por la mitad, y déjalo toda la noche al aire para que se ponga duro, (el pan tiene que ser un pan que aguante al remojarlo, también podemos utilizar otros tipos de pan), en un bol,
pon la leche y remoja el pan dejándolo reposar en una superficie plana, encima de un paño limpio, bate los huevos y con una brocha pinta los panes por un lado y luego por el otro.
Fríe las torrijas en abundante aceite bien caliente.
Ten preparada la miel en un cazo con un chorreón de agua y caliente.
Pasa el las torrijas fritas por la miel y colócalas en una fuente o bandeja plana con un poco de borde.
Si no te gusta el vino sustituyendo por leche con canela, También puedes sustituir la miel por azúcar con canela.
Cortamos el pan por la mitad, el pan debe de estar duro
pon vino dulce en un cuenco y moja el pan
déjalo escurrir en un trapo o bandeja
estas son con vino pero si no te gusta puedes hacerla con leche
moja las torrijas en leche con canela
ponlas a escurrir
pon los huevos en un bol
bate los huevos
con los huevos batidos y un pincel
pinta las torrijas con el huevo por ambas caras
prepara la miel calentándola con un poco de agua tiene que quedar como un jarabe espeso
fríe las torrijas en aceite bien caliente
escurre en una servilleta las torrijas
pasa las torrijas por la miel
preséntalas en una bandeja
si lo prefieres sustituye la miel por azúcar y canela
Preparación;
Poner en la olla exprés agua, y todos los ingredientes menos la sal, ponerlo al fuego y cuando empiece a salir la espuma, espumar hasta que no salga mas, revisamos la olla que quede libre al
menos 3 o 4 dedos de la olla, tapar y cuando empiece a sonar la válvula dejar 1hora(Leer las instrucciones de la olla, porque depende del tipo de olla)luego la apartamos y esperamos a que deje de
salir vapor(Leer las instrucciones antes de usar una olla de estas), destapamos y retiramos la verdura. Ponemos sal si es necesario, luego retiramos la carne en un plato y colamos el cardo
ayudado de un colador. Si queremos eliminar mas grasa podemos colarlo ayudado por un paño filtrando a través del paño.
Se toma el caldo caliente pudiendo acompañarse pon pequeñas rebanadas de pan, por fideos o por arroz.
Si lo queremos con fideos (un puñado por persona) finos dejaremos el caldo hervir y echaremos los fideos durante 8 minutos aproximadamente.
Si lo queremos con arroz echaremos 75gr de arroz(un puñado) por persona y dejaremos hervir unos 30 minutos.
Le da un toque muy bueno poner en el caldo una ramita de hierbabuena.
La carne se come de segundo, si quieres darle un toque diferente, pon en una salten una cuchada de aceite y unos ajos laminados, dóralos y incorpora la carne salteando unos minutos.
Se prepara una bechamel muy espesa (ver receta bechamel) y se le agrega,cebolla picadita,pollo,pescado,queso o lo que queramos muy picadito.
Se deja enfriar,se cogen porciones se pasan por harina,huevo y pan rayado y se le dan formas,(personalmente solo lo paso por huevo y pan rayado muy fino).
Los ingredientes de relleno,no los pongo,cada uno que use los que más le guste.
Luego se frien en aceite abundante y muy caliente.
Las verduras, frutas, carnes y otros productos alimenticios se cortan de diferente manera dependiendo del uso que se les dará: - Para ayudarnos a diferenciar los platos, con los mismos ingredientes. - Para reducir los tiempos de cocción (cuanto mas pequeños, menos cocción). - Para
dar un toque de originalidad y decoración a nuestros platos.
Tipos de cortes.
BASTÓN. Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias). Primero se cortan rebanadas
y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme. Ejemplo: Papas fritas.
BRUNOISE. Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. de grosor. Se corta primero rebanadas y luego se hace cortes parejos primero
horizontales y luego verticales. Comúnmente se le conoce como "a la jardinera". Cuando es para aderezos se indicará "Brunoise fino". Ejemplo: Aderezo de cebolla.
CASCOS, CUARTOS O GAJOS. Generalmente se utiliza en papas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre lo dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del
ingrediente el número de gajos puede aumentar. Ejemplo: Cebolla para escabeche, tomate para lomo saltado, huevos duros para adornar, etc.
CONCASSE. Corte exclusivo para el tomate pelado y sin semillas. Ejemplo: Tomate para ensalada, guisos.
CHÂTEAU O TORNEADO CLÁSICO. Por lo general se utiliza para guarniciones de papas, zanahorias, zapallitos italianos, etc. que una vez torneados se cuecen al dente. El método francés
prescribe siete cortes. Se pueden saltear en mantequilla y espolvorear perejil picado y deshidratado.
CHIFFONADE. Corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado que el Corte Juliana.
CHIPS. Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, camotes, plátanos. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina. Ejemplo: Chifles.
DOBLE CINCELADO: Se utiliza en las cebollas, y es cuando picamos una cebolla por la mitad y luego cada mitad en lonjas finas, horizontal y verticalmente. También se les dice Plumita.
EMINCÉ. Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente.
GIRATORIO. Corte de verduras alargadas que procede de la cocina asiática. Se cortan las verduras en sentido diagonal al longitudinal (sesgado). Tras el primer corte se le da a la verdura
un giro de ¼ y se efectúa el siguiente corte.
GAJOS: corte que se consigue cortando en cuatro seis o en octavos las verduras o las frutas de forma redondeada, o siguiendo la división natural de dicha fruta o verdura como los cítricos.
HILO O PAJA. Primero se cortan rebanadas y luego tiras finitas. Ejemplo: Papas al hilo.
JARDINERA. Se trata de cortar los vegetales en tiras de 0.5 cm de ancho por 3 o 6 cm de largo.
JULIANA. Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo. Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas. En el caso de verduras planas, por ejemplo
pimiento, apio, vainitas cortar sesgado y bien finito.
MACEDONIA: Se trata de cortar las hortalizas en cubos de unos 1 cm. de lado
NOISETTE. Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial llamada “sacabocado” o “boleador”. Se utiliza para frutas y verduras.
Ejemplo: Noisette de melón, sandía, papaya, etc.
PAISANA. Es un corte derivado de la jardinera, de 0.5 cm de ancho y 2 cm de largo.
PARISIEN. Son bolitas más grandes que las noisette y se utiliza un boleador más grande. Se aplica en frutas y verduras. Cuando las noisettes o parisienes se hacen con papas éstas toman el
nombre de “pommes rissolete”.
PARMENTIER. Cubos de aproximadamente 2 cm. Generalmente se aplica a papas, aunque algunas veces se hace referencia a este corte en verduras y carnes.
PANADERA. patata en forma redonda de unos 3mm de grosor que se emplea para freír a baja temperatura. PLUMA. Es el Corte Juliana aplicado en la cebolla.
PATATA BRAVA. Debido a su corte artesanal - la patata se corta en 2, 4 o 6 trozos de forma y tamaño diferentes -, las Patatas
Bravas presentan un aspecto rústico y poseen el sabor auténtico de la patata.
SIFFLETS O BIAUS corte de verdura en rodajas oblicuas muy finas, zanahoria, puerro, etc.
VAN DICKE. Corte decorativo. Se utiliza generalmente en frutas y verduras de forma redondeada. Se hace cortes en forma de zig zag. Existen en el mercado cuchillos especiales que nos ayudan
a realizar este corte con más precisión e igualdad. Ejemplo: Canastas de sandía, melón, etc.
VICHY. Corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 cm. de grosor. Es muy importante que el tamaño sea parejo.
Vichy Maigre: Rodajas delgadas.
Vichy Gros: Rodajas gruesas.
Para facilitarnos estos cortes y su comprensión a continuación tenéis unos vídeos.
NOTA: si los vídeos no funcionan pulsa sobre la el la palabra youtube en el vídeo
Si no tienes ganas de leer, deja que nuestro lector lea por ti.
Selecciona un texto, una receta o lo que quieras, luego pulsa el botn,y nuestro lector lo leera por ti.
Últimos Comentarios