Los estudios realizados durante los últimos años, sirven para avalar la seguridad de este alimento.
La repuesta promedio al aumento de 100mg. por
día de ingesta de colesterol, corresponde a un cambio de sólo 2,5
mg./dl de colesterol plasmático.
Algunas personas (por factores genéticos o por
enfermedades presente) son más sensibles a los efectos del colesterol
dietario (15% de la población).
Especial..68 o más grs.
Extra……61 - 67 grs.
Grande…54 - 60 grs.
Mediano..47 - 53 grs.
Pequeño……40 - 46 grs.
El huevo forma parte de esta dieta ya que sólo
aporta 70 calorías (igual que una fruta), además de proveer de la mejor
proteína encontrada entre todos los alimentos (el mejor perfil
aminoacídico), y una gran variedad de vitaminas y minerales. Es un
alimento natural y “envasado en origen”.
La clara aporta 17 calorías (1 clara de huevo grande), el mejor perfil proteico y numerosas vitaminas y minerales.
La yema, si bien posee grasas, el contenido
total es de 4 a 4,5 g por unidad, de las cuales 1,5 g son grasa
saturada y el resto insaturada (predominando las monoinsaturadas, que
son beneficiosas para el organismo).
Y numerosísimas vitaminas y minerales: A, E, D,
Ácido Fólico, B12, B6, B2, B1, Hierro, Fósforo y Zinc. De hecho, toda
la Vit. A, E, y D que posee un huevo se encuentran en la yema. Las
yemas de huevo son uno de los pocos alimentos que naturalmente
contienen vit. D (sin aditivos, sino en forma natural).
Posee Colina, una sustancia naturalmente contenida en la yema (la clara
presenta sólo trazas), que influiría en el desarrollo de la memoria
durante la etapa embrionaria. Y un componente dietario esencial para el
funcionamiento de todas las células.
La yema aporta unas 59 calorías.
Más ventajas: el huevo contiene dos
carotenoides llamados Luteína y Zeaxantina (Xantófilas) que intervienen
en la salud visual (intervendrían en una significativa reducción del
riesgo de cataratas y de degeneración macular relacionada con la edad),
y que podrían prevenir la ceguera en los adultos mayores, lo cual debe
considerarse como un factor realmente importante.
¿Este huevo es fresco?
Para averiguar, sin cascarlo, si un huevo está
fresco, sumérgelo en un cacharro con agua fría salada. Si se hunde, es
fresco. Si flota, tíralo a la basura.
Los huevos frescos son ásperos y parecen de tiza. Los huevos viejos son lisos y brillantes.
Para distinguir un huevo duro de un huevo
crudo, hazlo girar sobre sí mismo. Si gira con facilidad, es un huevo
duro. Si se bambolea y gira con dificultad, está crudo.
Para que un huevo no se rompa al sumergirlo en agua hirviendo, hazle un agujero en la punta con un alfiler.
Unas pocas gotas de vinagre evitarán que los huevos escalfados se desparramen por el cazo.
Los huevos batidos quedan más esponjosos si no
están demasiado fríos. Los mejores resultados se obtienen cuando están
a la temperatura ambiente.
Para hervir huevos con la cáscara rota sin que se les salga la clara, agrega vinagre al agua.
Si los huevos se han pegado al fondo de la caja, humedécela y podrás sacarlos fácilmente sin que se les rompa la cáscara.
Las claras batidas quedarán más consistentes si
agregas una cucharadita de crémor tártaro por cada taza de claras (7 u
8 huevos).
Es muy práctico tener un pequeño colador
especial para separar las yemas de las claras. Pon el huevo en el
colador; la clara se irá por los agujeros y la yema quedará retenida.
Los huevos medianos son los mejores para
repostería. Los huevos demasiado grandes pueden hacer que un pastel
encoja al enfriarse.
Los huevos blancos y los huevos morenos son de la misma calidad.
Para pelar fácilmente huevos duros calientes, pásalos rápidamente por un chorro de agua fría.
Para conservar frescas las yemas durante varios días, cúbrelas con agua fría y ponlas en la nevera.
Las claras de huevo se pueden conservar
congeladas hasta durante un año. Ve guardándolas en un recipiente de
plástico a medida que te vayan quedando, y luego podrás utilizarlas
para hacer merengues, etc. Una taza equivale a 7 u 8 claras. Además,
puedes volver a congelar las claras que hayas descongelado.
Las tortillas a la francesa quedan más esponjosas si les agregas una pizca de maicena antes de empezar a batir.
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