Martes 25 agosto 2009 2 25 /08 /2009 22:21
Los aceites son ideales y imprescindibles para aromatizar ensaladas
y comidas vegetales, estos aceites podemos potenciarlos con sabores
únicos y originales convirtiendo nuestro aceite en un aceite de
estragon, romero, perejil, albahaca, etc.

Ingredientes

2 cucharadas de hierbas secas

1 cucharada de vinagre

1/4 de aceite





En un recipiente hermético ponemos las hierbas,(las que te gusten, estragon, oregano, alvahaca, romero, perejil,etc) el aceite y el vinagre, dejandolos en un lugar que le de el sol, durante
unos 10 dias, agitando el frasco de vez en cuando, luego filtralo en un
recipiente para servir en la mesa, utiliza un colador o un paño para
eliminar todos los restos.

Si lo deseas utiliza una ramita de las mismas hierbas, dentro del bote, le dará un toque muy llamativo.
Por Manu - Publicado en: Trucos y consejos - Comunidad: La vianda
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Lunes 24 agosto 2009 1 24 /08 /2009 22:11
Café se denomina la bebida que se obtiene por infusión a partir de los frutos y semillas del cafeto (Coffea), que contiene una sustancia estimulante llamada cafeína.

El cultivo del café está muy desarrollado en numerosos países tropicales, en especial en Colombia, uno de los productores del mejor café suave del mundo; en plantaciones cuyo destino es la exportación. Cabe resaltar también el café ecuatoriano, pues tiene un acentuado sabor, tal vez mejor que el colombiano pero sin igualarlo en su aroma. El café es uno de los principales productos de origen agrícola comercializados en los mercados internacionales, y a menudo supone una gran contribución a las exportaciones de las regiones productoras.

A partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusión conocida por el mismo nombre. En España, Portugal y Costa Rica es frecuente el consumo de café torrefacto o torrado (tostado en presencia de azúcar). Suele tomarse como desayuno o en la sobremesa después de las comidas y es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países. Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores, pero la más popular, aparte de tomarlo solo, es la que lleva leche, aunque también se le suele añadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algún licor. Se sirve habitualmente caliente pero también se puede tomar frío o con hielo.

El café es la segunda materia más comercializada en el mundo, sólo detrás del petróleo. Se produjo un total de 6,7 millones de toneladas de café anualmente entre los años 1998 y 2000, y se espera que se eleve la cifra a 7 millones de toneladas anualmente en 2010.

El siguiente video nos muestra su elaboración


Por Manu - Publicado en: Escuala de cocina - Comunidad: La vianda
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Domingo 23 agosto 2009 7 23 /08 /2009 21:58
Esta es la pregunta que muchas veces realizamos al comprarlos y claro el pescadero nos dice que si, porque lo que quiere es vender, pero con estos consejos no nesecitaras preguntar.

Para que un pescado sea fresco debemos mirar los ojos, agallas, piel o escamas, olor y su carne.

Ojos: sobresaliente y redondeado,
cuanto menos fresco mas aplanado incluso puede llegar a estar hundido
(Deséchalo es un pescado en mal estado).La cornea tiene que ser transparente, transformándose a opaca y lechosa cuanto menos fresco. Pupila es negra brillante en un pescado fresco convirtiéndose en gris cuanto menos fresco sea.







Agallas en la mayor parte de las
especies es rojo brillante diluyendo su color hasta ponerse amarillento
cuanto menos fresco. Otras especies son rosas apagándose cuanto menos
fresco, al tacto debe de ser suave y resbaladiza.

Su piel o escamas debe de ser viva, brillante con escama bien agarrada y muy resbaladizo.

Olor su olor es a mar, o a agua dulce, cuanto menos fresco se vuelve un olor agrio.

Su carne tiene que ser consistente, firme y elástica.

Si el pescado reúne las condiciones estaremos
seguros de que comeremos un pescado con todas sus propiedades y
vitaminas, el pescado fresco realza el sabor de un plato.
Por Manu - Publicado en: Trucos y consejos - Comunidad: La vianda
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Sábado 22 agosto 2009 6 22 /08 /2009 21:53

Solanum Tuberosum.

La patata o papa, es un alimento saludable, apetecible y muy nutritivo. Hoy día resulta un alimento básico cultivado en las regiones templadas de todo el mundo

Esta humilde hortaliza que crece prodigiosamente bajo la tierra es uno de los productos con más cualidades: es fácil de cultivar, es económica, se puede utilizar en muchísimos platos, es muy saciante, uno no se cansa de ellas y se encuentran en el mercado durante todo el año. Las patatas tienen su origen en Perú, fueron introducidas en Europa por los conquistadores españoles en el siglo XVI y tuvo que transcurrir casi un siglo hasta que fueron aceptadas como alimento, ya que al existir la creencia de que sus frutos eran venenosos y podían causar la lepra se utilizaban solamente como plantas decorativas, y los irlandeses y los escoceses se negaban a comerlas porque no eran mencionadas en la Biblia. Poco a poco la patata se fue aceptando hasta que ya en el siglo XVIII ya era uno de los elementos básicos en la dieta de los europeos

La patata contiene un elevado porcentaje de agua (77%), es fuente importante de almidón; un hidrato de carbono complejo (18%), y de sustancias minerales como el potasio. Su contenido en proteínas (2,5%), fibra y vitaminas es escaso. Destacan las vitaminas B6 y C en el momento de la recolección (en la piel) pero durante el almacenamiento y la cocción de este alimento, su contenido se ve significativamente reducido. Por otro lado, la papa o patata de carne amarilla tiene mayor contenido en pro-vitamina A que la de carne blanca. Su valor calórico no es elevado; 80 calorías/100 g, pero si se consume frita o guisada, puede triplicar ese valor ya que absorbe gran parte de la grasa que se emplea durante su cocinado. Lo ideal es tomarlas hervidas o cocinadas al vapor o asadas al horno con su piel, ya que es la forma en que conservan mejor sus propiedades nutritivas.







Hoy en día conocemos infinidad de platos y combinaciones de la patata, pasando desde la simple patata hervida hasta la recetas mas elaboradas con esta hortaliza digna de reyes a precio de pobre, no creo que nadie no coma patata de una o otra forma
Por Manu - Publicado en: Escuala de cocina - Comunidad: La vianda
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Viernes 21 agosto 2009 5 21 /08 /2009 21:19
La sandía, también conocida como patilla, melón de agua o melancia, es uno de los frutos de mayor tamaño de cuantos se conocen y puede alcanzar hasta más de 10 kilos de peso. Es el fruto de la sandiera, plantade la familia de las Cucurbitáceas, que incluye unas 850 especies de plantas herbáceas que producen frutos generalmente de gran tamaño y protegidos por una corteza dura.

Se tiene constancia de más de cincuenta variedades de sandía, que se clasifican en función de la forma de sus frutos, el color de la pulpa, el color de la piel, el peso, el período de maduración, etc. Genéticamente existen dos tipos de sandías:

Sandías diploides o con semillas:
son las variedades cultivadas tradicionalmente, que producen semillas negras o marrones de consistencia leñosa. Según la forma de sus frutos encontramos:



Frutos alargados: de corteza verde con bandas de color más claro. Se llaman melonas. En España apenas se cultivan. Destacan los tipos Klondike y Charleston Gray.

Frutos redondos: de corteza de color verde oscuro o negro, son los ejemplares más cultivados aunque están siendo desplazadas por las variedades sin semillas. Destacan: Crimson Sweet (Almería), Resistent (Valencia), Sugar Baby (Italia, Grecia, Turquía y España - Almería y Valencia-), Dulce Maravilla o Sweet Marvell y Early Star, entre las más conocidas y cultivadas.

Sandías triploides o sin semillas: Se trata de variedades que tienen unas semillas tiernas de color blanco que pasan desapercibidas al comer el fruto. Se caracterizan por tener la corteza verde clara con rayas verdes oscuras y la carne puede ser de color rojo o amarillo. Destacan: Reina de Corazones (Almería), Apirena, Jack y Pepsin, entre otras.


Aunque el 90% de la sandía es agua, esta atractiva fruta aporta una cantidad significativa de vitaminas A, C, E, potasio, magnesio y otras sales minerales, aparte de ser depurativa y antioxidante, es la mejor opción para calmar la sed.

La sandía es una fruta que aporta una dosis baja de energía (32 calorias/100 g)por lo que puede utilizarse en dosis generosas en cualquier tipo de dieta hipocalórica.

Otra característica destacable es su altísimo contenido en agua, 250 g de sandía equivalen prácticamente a 220-230 g de agua.

La sandía aporta una cantidad discreta de vitamina C (10 mg/100 g), pero también es verdad que su escasa energía y alta digestibilidad hace que se pueda tomar en cantidades francamente altas.
Por Manu - Publicado en: recetas postres y dulces - Comunidad: La vianda
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